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TÍPICA DE:
Arenas y de toda la Comarca.
INGREDIENTES:
1 Perdiz, 4 vasos de vino tinto de Pitarra, 2 cebollas, perejil,
1 hoja de laurel, tomillo salsero, 2 dientes de ajo y aceite
de oliva.
TIEMPO: Largo.
DIFICULTAD: Más pesada que difícil.
PREPARACÍON:
Por pasos...
1.- Se despluma y se limpia la perdiz a los dos o tres
días de la caza.
2.- Se mete en el adobo; hecho con vino tinto de pitarra, una
hoja de laurel, tomillo salsero y dos dientes de ajo machacados.
Mantenerlo de esta forma durante 24 horas.
3.- Tanscurrido este tiempo, se rehoga dos cebollas añejas con aceite
de oliva en un puchero de barro. El puchero se arrima a la lumbre,
si es de leña mejor; y se deja durante toda la mañana permitiendo que la
perdiz se haga lentamente.
De vez en cuando se da vueltas con una cuchara de palo.
4.- En otra cazuela, de barro o porcelana, se reduce el adobo hasta
hacer desaparecer el alcohol del vino. A su vez se macha una ramita de
perejil junto a los higadillos de la perdiz y se añade al puchero.
5.- Poco antes de servir, se retira el puchero del rescoldo y,
tapada, se deja sudar la perdiz durante media hora.
6.- Se parte después en dos mitades y se añade la salsa reducida del
adobo por encima.
7.- Se puede acompañar con unas patatas fritas; y para ello mejor
se las da antes un hervor con la salsa del abodo.
RECOMENDACIONES:
Ojo con el adobo y las patatas fritas.
El vino es importante.
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