Cuando se tiene separado la pata se cuelga durante un día para que gotee lo más posible.
Se pesa la pieza a preparar y los kilos que tenga serán los día que este
tendrá que estar cubierto de sal.
El jamón se cubrirá completamente de sal gorda, y se presionará durante
estos días sobre la sal y la pieza ( par eliminar el líquido que pueda
conservar).
Pasados los días correspondientes al peso, se descubre el jamón, se le
limpia de sal y se cuelga en un lugar bien oreado.
Pasado un año el jamón "empezará" a estar listo.
