Croquetas de Berenjenas

Plato de Entrada enviado por Teófila Barroso de 'Losar de la Vera'.

1 Kg. de berenjenas, media cebolla, 1 vaso de leche pequeño, 1 cucharada sopera de harina, 1 ó 2 huevos, pan rallado y un poquito de sal.

Su elaboración es igual a la de las croquetas normales, o de bacalao...

Para ello se pica la cebolla menudita y se rehoga.
Despues se añade las berenjenas escurridas e igualmente se la rehoga junto a la cebolla.
Se hecha la harina y se rehoga de nuevo hasta que se dora la mezcla creada.
Mientras está todo caliente se va añadiendo la leche poco a poco hasta que quede una masa más bien espesa para poder manejarse.
Se deja enfríar la masa y a continuación se van haciendo con las manos las propias croquetas pasándolas por la harina, el pan rallado y los huevos ya batidos y se fríen de nuevo de en tandas de 6, aproximadamente.
Se sacan de la sarten cuando tienen el color dorado, al gusto, se dejan escurrir el aceite y se sirven en seguida.

Son exquisita pero deben dejarse enfriar un poquito para que no quemen.