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TÍPICA DE:
De toda la Comarca y también del Norte de
España.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
1 y 1/2 k de cordero lechal sin hueso, 150 gr. de manteca de cerdo,
1 cebolla, 1 limón, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de perejil picado,
1 cucharada de pimentón, pimienta y sal.
TIEMPO: Entre 1 hora y hora y media (escasa).
DIFICULTAD: Fácil.
PREPARACÍON:
Se corta el cordero en trozos pequeños. Se le echa sal
y se fríe en manteca dentro de una cazuela de barro a fuego vivo.
Cuando la carne haya tomado un color doradito, se le añade la
cebolla picada, el ajo, perejil y
la pimienta machacada, el pimentón y el zumo de limón.
Se vuelve a tapar y se deja a cocer a fuego lento unos 30 minutos
más; se remueve de vez en cuando para evitar que se pegue, e incluso se
le puede echar agua, si fuese necesario, para que no se quede seco.
RECOMENDACIONES:
Servir en la misma cazuela.
Acompañar con tintos de crianza o reserva.
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